Elaboración

Para los puerros

Cortar los puerros en trozos de unos 3 cm y lavarlos bien en agua fría.

Secar éstos una vez lavados.

Soasar los puerros con la mantequilla. Una vez comiencen a dorarse, añadir el caldo de ave cocinar el conjunto tapado a fuego bajo, hasta que éstos se hayan cocinado (unos 12 minutos). Reservar.

Por otro lado, hacer cubos con las patatas, salpimentar y saltearlos con aceite de oliva.

Para el pesto

Introducir los ingredientes en un vaso triturador y formar una salsa homogénea triturando el conjunto. Reservar.

Para el rape

Salar la cola de rape en tacos, pasarlos por la mezcla de pimentón, aceite de ajos y panko y freírlos en una sartén por las dos caras hasta dorar ambas.

Acabado

Emplatar los tacos de rape rebozados y sobre éstos sobre los puerros, unas cucharadas de pesto y cebollino picado.