Elaboración

Para el ossobuco

Bridar los filetes de zancarrón para mantener la forma. Salpimentar, enharinar ligeramente y sofreír las piezas hasta dorar por ambos lados. Reservar.

En una olla, rehogar las cebollas con los dientes de ajo picados. Incorporar los filetes de zancarrón con el vino y el vodka. Una vez se hayan evaporado los líquidos, mojar con el caldo, cerrar la olla y cocinar 30 minutos desde que comience a pitar.

Una vez pasado el tiempo, retirar los trozos de carne, colar el líquido resultante y reducirlo junto a la nata.

En una sartén saltear los champiñones fileteados con una cucharada de mostaza. Agregarlos a la salsa una vez cocinados con la rama de estragón.

Incorporar los filetes de zancarrón a la salsa y poner a punto.

Para el puré de patata a la naranja

Pelar las patatas y cascarlas. Lavar bajo el chorro de agua fría y poner a cocer en abundante agua con sal.

Una vez cocidas, aplastarlas con el machaca-purés y aderezar con el zumo de naranja, la ralladura de ésta, la mantequilla, sal y pimienta negra. Reservar.

Acabado

Saltear unos ajetes en una sartén hasta dorar.

Servir acompañando el ossobuco napado con la salsa y el puré de patata a la naranja.