Elaboración

Lavar las kokotxas y recortar barbas y partes no deseadas. Reservar.

En una cazuela baja, introducir la guindilla con los dientes de ajo picados. Una vez comiencen a bailar, retirar del fuego e incorporar el cebollino picado.

Sazonar las kokotxas y agregarlas a la cazuela con la piel hacia arriba.

Devolver la cazuela al fuego al mínimo y mover ésta hasta que comience a ligar.

Agregar el vino blanco y corregir la textura.

Desgranar los guisantes y las habas. Escaldar unos segundos en agua hirviendo y retirar sobre agua helada.

Acabado

Incorporar los guisantes y las habas a la cazuela. Corregir de punto de sazón y servir.