Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB
Para el caldo de pescado
Limpiar el rape y reservar los lomos para más adelante.
Trocear las espinas y sofreírlas en una cazuela junto a las cabezas de langostinos, el ramillete de perejil y las hortalizas cortadas en mirepoix.
Una vez comience a adquirir color, mojar con el agua y llevar a ebullición.
Dejar hervir unos minutos y retirar del fuego.
Para la cazuela
En una cazuela, rehogar la cebolla con los dientes de ajo y las guindillas cayenas.
Trocear los tomates y agregarlos a la cazuela junto a la salsa de tomate. Dejar que caramelice el conjunto.
Escalopar los lomos de rape, salar, enharinar ligeramente, pasar por huevo y freír hasta dorar por ambos lados.
Retirar sobre papel absorbente y reservar.
Flambear el brandy en la cazuela con el tomate y mojar con el vino blanco. Reducir.
Agregar el caldo una vez reducido el vino y hervir unos minutos.
Triturar, colar y corregir de punto de sazón.
Acabado
Levantar la salsa en el fuego e introducir el rape y los langostinos.
Finalmente, agregar un chorro de nata para aportar más cremosidad a la salsa.
Espolvorear cebollino picado y servir.
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