Elaboración

Para el suaasat

En una cazuela rellena de agua, agregar la carne con las verduras, las bayas de enebro machacadas, las setas y las hierbas. Llevar a ebullición y cocinar 1 hora.

Pasado el tiempo, incorporar la cebada y la ralladura de limón y cocinar 30 minutos más.

Corregir de punto de sazón y hierbas.

Para el pastel de vieiras

Limpiar el lomo de merluza y escaldar unos minutos en agua. Pasado el tiempo, retirar y desmenuzar la carne de ésta.

Lavar las vieiras y reservar.

En una cazuela, rehogar los puerros picados en mantequilla. Incorporar las vieiras, cocinar ligeramente y flambear con el brandy. Retirar del fuego y mezclar con la merluza, eneldo picado y la mezcla de la nata con los huevos batidos. Corregir de punto de sazón y verter la mezcla en una pudinera untada en mantequilla.

Cocinar al baño maría a 160ºC 35 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y dejar enfriar.

Para la salsa escandinava

Montar la nata a ¾ . Mezclar con el resto de ingredientes y poner a punto.

Acabado

Servir el pastel de vieira acompañado de la salsa escandinava, hojas de lechuga y rodajas de limón.

Servir el suaasat en una sopera y presentar en conjunto.