Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Segundos

Frikadeller de verdel
Ingredientes
  • Para la frikadeller:
  • 6 verdeles de 250 gr
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • ½ dl de leche
  • 2 c.s. de perejil picado
  • 2 c.s. de pan rallado
  • 1 c.c. de pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Harina para freír
  • Aceite de oliva para freír
  • Para el caldo de espinas de verdel:
  • Las espinas de 6 verdeles
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates maduros
  • 1 dl de vino blanco
  • 5 dl de agua
  • Para la salsa:
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c.s. de harina
  • 2 dl de caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Cebollino picado
  • Para el pastel de patata:
  • 1 Kg de patata amarilla
  • 4 dl de nata
  • 1 c.c. de nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta negra
Elaboración

Para el pastel de patata

Cortar las patatas en finas rodajas. Salpimentar y colocarlas en un molde de pudin engrasado cubiertas de nata.

Hornear 1 hora a 200ºC.

Pasado el tiempo, retirar del horno y reservar.

Para la frikadeller

Lavar los verdeles, retirar la cabeza, deslomar y quitar la piel. Ayudados de unas pinzas, desespinar los lomos y cortar la carne en pequeños cubos. Salpimentar y reservar.

Picar la cebolla y el ajo. Pochar con la mantequilla.

Formar una panada mezclando leche y miga de pan de molde. Introducir a un bol con el resto de ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea. Formar pequeñas bolas, enharinar ligeramente éstas y freír en abundante aceite caliente. Retirar sobre papel absorbente y reservar.

Para el caldo de espinas de verdel

En una cazuela, sofreír las espinas con la cebolla y la zanahoria. Una vez comiencen a coger color, rallar el tomate y agregarlo a la cazuela. Cocinar hasta caramelizar.

Desglasar con el vino, mojar con el agua y llevar a ebullición. Reservar.

Para la salsa

Sofreír las cebollas con el ajo picado. Una vez sudadas, agregar la cucharada de harina y tostar ligeramente. Desglasar con parte del caldo, reducir y mojar con el resto de caldo de pescado sobrante. Llevar a ebullición.

Una vez reducido a la mitad, triturar, colar y poner a punto de sazón. Reservar. 

Acabado

Sumergir las bolas de verdel en la salsa y poner a punto. Servir acompañadas del flødekartofler o pastel de patata.

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