Elaboración

Para la salsa de pimienta verde

Picar la chalota y pochar con la mantequilla hasta que se dore. Incorporar el brandy, el tomillo y la pimienta verde. Mojar con la nata, hervir el conjunto y corregir de punto de sazón.

Para el entrecot

Atemperar la carne 5 minutos a mínima potencia en el microondas.

Salpimentar y marcar en una sartén humeante por ambos lados. Una vez tengamos el entrecot bien marcado, retirar de la sartén sobre una rejilla para que repose y desglasar el jugo con el caldo de carne.

Acabado

Trinchar el entrecot y servir acompañado de la salsa de pimienta verde, el jugo de éste y una ensalada fresca de escarola con vinagreta de ajo.