Elaboración

Para el caldo de merluza:

Retirar los lomos de merluza de las espinas y trocear. Reservar los lomos y utilizar las espinas.

Limpiar las kokotxas retirando las rebarbas. Reservar las kokotxas y utilizar las rebarbas para el caldo.

Introducir los ingredientes en una cazuela, cubrir con agua fría y llevar a ebullición.

Una vez haya hervido, retirar del fuego y dejar reposar.

Para la cazuela de merluza:

Sazonar los lomos de merluza, enharinar ligeramente y marcar en la cazuela, junto con el ajo picado y la guindilla.

Una vez marcada la merluza, colocar la piel hacia arriba, agregar las kokotxas y el vino blanco. Reducir un poco el vino y mojar con el caldo. Cocinar tapado 3 minutos.

Pasado este tiempo, añadir las almejas y cocer hasta que abran.

Incorporar los espárragos, los guisantes y el cebollino picado. Corregir de punto de sazón.

Acabado:

Escalfar los huevos en agua con vinagre 4 minutos e incorporarlos a la cazuela. Servir.