Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB
Para el fondo de verdura del ratatouille:
En una cazuela, rehogar la cebolleta y las chalotas con los ajos picados y la guindilla.
Agregar los pimientos en juliana y estofar el conjunto.
Desglasar la cazuela con el vino, agregar el tomillo y la salsa de tomate.
Poner a punto y reservar sobre una fuente de horno.
Para la parte superior del ratatouille:
Lavar las verduras y ayudados de una mandolina, cortar rodajas del mismo grosor.
Intercalar las rodajas de verdura sobre el fondo de verduras en forma de corona. Salar, aceitar e introducir al horno, cubierta de papel de aluminio, 30 minutos a 200ºC.
Para el solomillo:
Limpiar el solomillo de trozos de grasa y tendones. Dividir en dos, bridar en el grosor de las rodajas deseadas y reservar.
Para el jugo de carne:
En una cazuela, sofreír los huesos con las puntas de solomillo, la cebolla y la cabeza de ajo. Dorar hasta que comience a caramelizarse.
Agregar el tomate rallado y continuar caramelizando.
Incorporar la cucharada de harina. Tostar levemente y mojar con el vino y el agua.
Dejar reducir a 1/3 de su volumen.
Colar y reservar.
Para el solomillo:
Salpimentar y marcar en entero hasta dorar por todos los lados en una sartén.
Mojar con su jugo y cocinar 5 minutos por cada lado. Introducir un termómetro y retirar de la sartén una vez alcance los 54ºC. Llegados a la temperatura, retirar sobre una rejilla. Reservar.
Para el puré de patata:
Lavar las patatas y cubrirlas con papel film. Cocinar a máxima potencia en el microondas 8 minutos.
Pasado el tiempo, retirar el papel film y la piel. Pasar por pasapurés.
Cocinar los escalopes de foie.
Ayudados de un túrmix, formar un puré untuoso con el foie, la leche y la mantequilla.
Corregir de punto de sazón. Reservar.
Acabado:
Trinchar el solomillo en rodajas y servir junto al ratatouille, su jugo y el puré de patatas con foie.
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