Elaboración

Para la ensaladilla

Lavar las patatas y cocer en abundante agua con sal 20 minutos. Pasado el tiempo, retirar del agua y dejar enfriar. Una vez frías, retirar la piel y cortar en medias rodajas.

Cocer los huevos de codorniz 4 minutos. Pasado el tiempo, retirar a agua fría. Pelar y reservar.

Cocinar los lardones de beicon en una sartén por ambos lados hasta que quede crujiente.

Retirar una vez cocinado y cortar en tiras finas. Reservar.

Cortar la col lombarda y la rama de apio en fina juliana.

Picar los encurtidos y mezclarlos en un bol con el resto de ingredientes.

Aderezar con mostaza y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. Reservar fuera de la nevera.

Para las espinacas

Lavar las hojas de espinaca y saltearlas en una sartén con ajo picado.

Retirar del fuego una vez cocinadas.

Para la milanesa

Salpimentar los filetes y espalmarlos ligeramente. Entre dos filetes, repartir las lonchas de queso y las espinacas. Empanar y freír en abundante aceite hasta dorar por ambos lados.

Acabado

Servir las milanesas acompañadas de la ensalada desnuda.