Elaboración

Para los hongos y níscalos

En una cazuela, rehogar la cebolleta con los ajos picados.

Lavar los hongos y los níscalos y cortarlos como si fuesen gajos. Incorporarlos a la cazuela, rehogar el conjunto y agregar la harina. Mojar con el txakoli y el agua y poner a punto.

Para las kokotxas

Limpiar las kokotxas de rebarbas. Picar éstas finamente e incorporarlas a los hongos.

Sazonar las kokotxas y planchar por ambos lados hasta dorarlas.

Acabado

Servir las kokotxas sobre el guiso de hongos y finalizar con cebollino picado.