Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB
Para el huevo:
Ayudados de un circulador de temperatura, introducir los huevos en un recipiente con agua a 64ºC 30 minutos. Reservar hasta antes de servir.
Para polenta:
Pelar y trocear la calabaza. Cocer. Una vez cocida, triturar y reservar.
Hervir el caldo e introducir la sémola sin dejar de remover con un cucharón.
Incorporar el puré de calabaza, la manteca de cerdo, el queso y el tomillo en polvo.
Corregir de punto de sazón y verter la mezcla sobre una placa de horno. Enfriar.
Para las setas al ajillo:
En una cazuela, rehogar la cebolla con la guindilla y los dientes de ajo picados.
Lavar las setas, trocear en tiras e incorporarlas a la cazuela. Rehogar el conjunto.
Mojar con el vino, evaporar y corregir de punto de sazón. Reservar.
Para la chistorra:
Formar una rosca con la chistorra y marcar en una sartén a fuego medio por ambos lados hasta dorar y haya desgrasado. Pasado el tiempo, trocear y reservar.
Acabado:
Ayudados de un corta pastas, formar círculos del tamaño de una hamburguesa.
Planchar éstos por ambos lados y una vez dorados, utilizar como base del plato para servir las setas, la chistorra y el huevo. Finalizar con unos brotes, un chorretón de aceite y unas escamas de sal.
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