Elaboración

Para la galantina:

Picar a cuchillo los pimientos, la zanahoria, los pepinillos y las aceitunas en rodajas.

Mezclar con la carne hasta que se integren bien entre ellos. Sazonar, agregar las especias y la gelatina en polvo.

Ayudados de papel film, formar cilindros con la mezcla y cocer al vapor alrededor de 30 minutos. Pasado el tiempo, retirar a agua helada.

Para las patatas asanas:

Lavar las patatas, salar y envolver en papel de aluminio.

Introducir a asar al horno precalentado a 200ºC 40 minutos.

Pasado el tiempo, pinchar las patatas para asegurarnos que estén bien cocinadas.

Dejar reposar en el papel de aluminio.

Retirar el papel de aluminio, formar un corte sin llegar a partir la patata y rellenar con la duxelle y una cucharada de crême fraîche.

Para la duxelle de champiñones:

En una cazuela, rehogar la cebolleta con el ajo picado.

Lavar los champiñones y picarlos a cuchillo. Incorporarlos a la cazuela, rehogar el conjunto y mojar con el vino blanco.

Llevar a seco y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para la salsa blanca:

En una cazuela, rehogar la cebolleta picada, con el tomillo en mantequilla. Diluir la maicena en la leche y verter sobre la cazuela. Llevar a ebullición y una vez comience a engordar, poner a punto de sazón y agregar el queso. Colar y reservar.

Acabado:

Servir la galantina en finas rodajas acompañada de la salsa blanca y las patatas asadas.