Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Segundos

Picantones asados a la provenzal
Ingredientes
  • Para los picantones o coqueletes:
  • 2 picantones
  • 1 cebolla
  • 2 c.s. de hierbas provenzales
  • 2 dl de aceite de oliva virgen
  • 1 c.s. de salsa de soja
  • 1 dl de ron
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para los hongos:
  • 250 gr de hongos
  • 2 dientes de ajo
  • ½ manojo de espinaca
  • 2 c.s. de aceite
  • 2 c.s. de cebollino picado
  • 2 c.s. de mantequilla
  • 1 c.s. de pan rallado
  • Sal
  • Para el puré de apionabo y coliflor:
  • ½ coliflor
  • ½ apionabo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dl de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta blanca
Elaboración

Para los picantones

Cortar los picantones en dos, salpimentar y embadurnar con una mezcla de hierbas provenzales, salsa de soja y aceite.

Colocarlos sobre una base de cebolla en juliana en una placa de horno. Agregar el brandy e introducir a asar unos 45 minutos a 190ºC.

Para el puré de apionabo y coliflor

Pelar el apionabo, trocear y cocer junto a la coliflor troceada también en abundante agua con sal.

Una vez cocido el conjunto, escurrir y prensar lo máximo posible.

Formar un refrito y verterlo a la mezcla.

Triturar, colar y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para los hongos

Limpiar los hongos y laminarlos. Saltear con aceite en una sartén. Una vez comiencen a cocinarse, agregar las hojas de espinaca y unas nueces de mantequilla. Espolvorear pan rallado con cebollino picado sobre éstos y saltear hasta que comience a dorarse. Corregir de punto de sazón y reservar.

Acabado

Subir la temperatura del horno a 200ºC y terminar de dorar los picantones. Recuperar la cebolla y el jugo resultante y poner a punto.

Servir los picantones con su jugo acompañados de puré y unos hongos salteados.

 

 

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