Elaboración

Para el glaseado

Mezclar los ingredientes en un cazo y calentarlos para que se integren entre ellos. Reservar.

Para el codillo

Salpimentar los codillos y colocarlos sobre una fuente de horno con el vaso de vino. Introducir al horno a 155ºC 2 horas.

Pasado el tiempo, pintar los codillos con el glaseado, subir la temperatura del horno a 210ºC y hornear hasta caramelizar.

Recuperar el jugo resultante y poner a punto.

Para la patata y piña

Pelar las patatas y la piña. Ayudados de un saca-bolas, retirar bolas de ambas del mismo tamaño sin mezclarlas.

Cocer las bolas de patata 6 minutos. Pasado el tiempo, colar y enfriar.

Saltear en una sartén con mantequilla la patata y la piña.
Agregar las hojas de menta y las escamas de sal.

Para la ensalada

Formar una vinagreta con el vinagre, el aceite, el cebollino y el queso.

Aderezar las hojas de endivia y la rúcula.

Acabado

Servir los codillos con las bolas de piña y patata. Acompañar con la ensalada y finalizar con el jugo como glaseado.