Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Segundos

Lubina con escamas doradas y pil pil de setas
Ingredientes
  • Para la lubina
  • 1 lubina
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • 2 patatas agrias
  • Sal
  • 1 corta-pastas circular de 3cm
  • Para el pil pil de setas
  • 4 kokotxas de merluza
  • 4 cebollas perla
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 150 gr de setas variadas de otoño
  • Cebollino picado
  • 1 dl de aceite
  • Sal
Elaboración

Para la lubina

Pelar las patatas, perforar en cilindros con un cortapastas y ayudados de una mandolina cortar finas rodajas. Reservar en agua.

Deslomar y desespinar la lubina. Salar los lomos y colocar sobre papel sulfurizado con la piel hacia arriba.

Sobre ésta, intercalar consecutivamente las láminas de patata hasta cubrir la piel.

En una sartén antiadherente, dorar a fuego bajo por el lado de las patatas hasta que queden crujientes.

Una vez cocinadas las patatas, dar la vuelta a la lubina y terminar de cocinar.

Para el pil pil de setas

En una cazuela rehogar las chalotas peladas con el diente de ajo y la guindilla.

Limpiar las setas y desmenuzar a mano. Incorporar a la cazuela y cocinar el conjunto.

Lavar las kokotxas y cortar a cuchillo en medios cuartos. Agregar éstos a la cazuela y cocinar unos minutos. Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar que temple.

Una vez templado, emulsionar ejerciendo movimientos circulares.

Espolvorear cebollino picado y corregir de punto de sazón.

 

Acabado

Servir la lubina sobre una base de pil pil de setas.

Retirar la lubina del horno y disponer en el plato con el pilpil de fondo, unas hojas de salvia cortadas en juliana que culminará el plato.

  • Whatsapp
  • Whatsapp
  • Enviar
  • GRUPO EiTB

    Compartimos lo que somos

    0:22

    Nuevo Servicio de Atención al Público de EITB

    EITB Media

    Un sistema integrado permitirá resolver todas las consultas, quejas y sugerencias que lleguen al nuevo teléfono gratuito 900 11 2525 o a través del formulario de la página eitb.eus/atencion

    Sala de prensa Notas de prensa, convocatorias, agenda, fototeca,… Sala de prensa

    Lo más visitado

      Cargando lo más visto
      Cargando lo más visto