Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Segundos

Bacalao en salsa muy verde con almejas
Ingredientes
  • Para el bacalao
  • 1 lomo de bacalao de 800 gr
  • 300 gr de almejas
  • 8 kokotxas
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Hojas de perejil
  • 8 ramas de cebollino
  • 1 manojo de espinacas
  • 1 dl de txakoli
  • 1 dl de agua
  • Sal
  • Para acompañar la cazuela
  • 6 espárragos blancos en conserva
  • 50 gr de habas en conserva
  • 4 huevos
  • 1 c.s. de vinagre de manzana
  • Cebollino picado
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escama
  • Para los encurtidos
  • 2 c.s. de alcaparrones
  • 2 c.s. de ajos encrutidos
  • 2 c.s. de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 pepinillos
  • 4 piparras1 c.s. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración

Para el bacalao

Escaldar las hojas de espinaca con las de perejil y los bastones de cebollino en agua hirviendo. Retirar a agua helada y escurrir el resultado. Triturar con un chorro de aceite hasta formar un puré homogéneo. Reservar.

En una cazuela, sofreír la cebolleta con el ajo picado y la cayena. Agregar el lomo de bacalao troceado y mojar con el txakoli. Una vez evapore el txakoli, mojar con el agua y cocinar con tapa 5 minutos a fuego bajo. En los últimos minutos añadir las kokotxas.

Pasado el tiempo, incorporar el puré verde y las almejas. Tapar y cocinar hasta que éstas se hayan abierto.

Para acompañar la cazuela

Formar unos huevos poché cocidos 4 minutos en agua con sal y vinagre.

Agregar las habas, los espárragos y los huevos poché a la cazuela. Rectificar de punto de sazón.

Acabado

Formar un majado con las alcaparras, las aceitunas, los pepinillos y las piparras encurtidas.

Coronar los lomos con el majado y servir la cazuela.

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