Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Segundos

Cerdo encebollado al Pedro Ximénez con setas, endivias y melocotón asado
Ingredientes
  • Para el guiso de cerdo:
  • -500 gr de cerdo troceado
  • -100 gr de panceta de cerdo
  • -2 cebollas dulces
  • -2 cebollas rojas
  • -2 diente de ajo
  • -100 gr de setas de verano
  • -1 hoja de laurel
  • -2 dl de Pedro Ximénez
  • -4 c.s. de aceite de oliva virgen
  • -Sal
  • -Pimienta negra
  • Para los melocotones asados:
  • -2 melocotones
  • -El zumo de 1 limón
  • -1 c.s. de miel de flores
  • -Sal
  • Para la ensalada de endivias:
  • -2 endivias verdes
  • -2 endivias rojas
  • -2 melocotones asados
  • -2 c.s. de nueces
  • -Hojas de menta
  • Para la vinagreta:
  • -3 partes de aceite de oliva virgen extra
  • -1 parte de jugo de melocotones asados
  • -1 c.c. de Parmesano rallado
  • -Sal
Elaboración

Para el guiso de cerdo

Salpimentar el cerdo troceado y dorar en una cazuela. Incorporar las cebollas cortadas en juliana con el ajo y la panceta. Una vez comience a adquirir color, desglasar con el PX, agregar el laurel y tapar. Guisar a fuego bajo.

Una vez se haya cocinado el cerdo corregir de punto de sazón y retirar del fuego.
Reservar.

 

Para los melocotones asados

Pelar los melocotones, despojar del hueso central y cortar en gajos. Colocarlos sobre una fuente de horno, embadurnarlos de miel y zumo de limón, e introducir al horno, precalentado a 190ºC, 20 minutos tapados de papel de aluminio.

Pasado el tiempo, retirar del horno y dejar reposar.

 

Para la vinagreta

Mezclar los ingredientes en un bol y reservarlos en un biberón.

 

Para la ensalada de endivias

En un bol, introducir las endivias deshojadas con los gajos de melocotón asado, las nueces y las hojas de menta.

Aliñar con la vinagreta.

 

Acabado

Laminar las setas lo más fino posible. Aderezar con aceite y sal y espolvorear sobre el guiso de cerdo.

Servir acompañado de la ensalada de endivias y melocotón.

 

 

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