Elaboración

Para el caldo

En una olla sofreír los huesos con la cebolla hasta dorar.

Mojar con el agua e incorporar el azafrán y el laurel.

Llevar a ebullición y reducir a la mitad.

Reservar.

Para el arroz

En una paellera, sofreír el jarrete troceado.

Una vez se hayan dorado los trozos por ambos lados, incorporar las verduras picadas. Agregar el vino blanco y reducir a seco.

Incorporar los granos de arroz con unas gotas de zumo de limón y mezclar el conjunto.

Mojar con el caldo y cocinar 16 minutos a fuego medio.

Para las chuletillas

Colocar las chuletillas sobre una placa de horno con aceite y sal. Introducir al horno a 200ºC 4 minutos.

Formar un majado con los dientes de ajo y las hierbas.

Pasado el tiempo de cocción de las chuletillas, incorporar sobre éstas el majado y las piparras. Cocinar 3 minutos más.

Acabado

Colocar las chuletillas con las piparras sobre el arroz y servir espolvoreando cebollino picado.