Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Segundos

Rape estilo Orio con conchas
Ingredientes
  • Para el rape:
  • 1 rape de 700 gr
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • ½ dl de aceite de oliva virgen
  • 2 c.s. de vinagre de sidra
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Para la pasta:
  • 300 gr de conchas
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 gr de tocineta
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates de ensalada
  • 1 dl de vino blanco
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • 4 c.s. de queso parmesano rallado
  • Hojas de albahaca
  • Sal
  • Pimienta negra
Elaboración

Para la pasta

En una cazuela, rehogar la cebolleta con el ajo picado y dados de tocineta en mantequilla. Pelar los tomates, cortar en cubos y agregar a la cazuela. Cocinar hasta caramelizar.

Mojar con el vino y reducir hasta llegar a seco.

Cocer las conchas siguiendo las indicaciones del fabricante.

Una vez cocidas, incorporarlas a la cazuela junto a las hojas de albahaca y el queso rallado.

Corregir de punto de sazón. Reservar.

 

Para el rape

Limpiar el rape. Salar y en una parrilla bien caliente, marcar hasta dorar por ambos lados. Una vez dorado, retirar sobre una placa de horno con un poco de agua e introducir al horno a 210ºC, 5 minutos.

Filetear los dientes de ajo y formar un refrito con el aceite y la guindilla.

Retirar el rape del horno, rociar con vinagre y el refrito.

Recuperar los jugos y emulsionar.

 

Acabado

Trinchar el rape y cortar cada lomo en tres trozos.

Servir intercalando las conchas como si de la guarnición se tratara. Finalizar con hojas de albahaca, pimienta negra recién molida y queso

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