Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB
Para el pot au feu
Blanquear los trozos de carne en una olla.
Una vez blanqueados, retirar el agua y volver a mojar con agua limpia. Introducir el bouquet garni, la cebolla claveteada y los granos de pimienta. Cerrar la olla y cocer 25 minutos desde que comience a pitar.
Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar que pierda la presión.
Abrir la olla e introducir las verduras peladas y lavadas. Cerrar nuevamente la olla y cocer 10 más desde que comience a pitar.
Pasado el tiempo, retirar y dejar reposar.
Para el gratén delfinés
Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1 cm de grosor.
Cocer las rodajas de patata 8 minutos en abundante agua con sal. Pasado el tiempo, retirar las patatas del agua y secar.
En una fuente de horno, pintar la base y los lados con mantequilla. Frotar los dientes de ajo sobre ésta y colocar las patatas en forma de mil hojas.
Mezclar los líquidos con el queso rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta molida.
Verter sobre la fuente de horno e introducir al horno a 200ºC hasta que gratine.
Para la vinagreta
Mezclar los ingredientes e introducir en un biberón. Reservar.
Para la ensalada
Picar los pepinillos y cortar los rabanitos en rodajas. Introducirlos en un bol con el resto de ingredientes y aderezar con la vinagreta.
Acabado
Tostar pan y untar con el tuétano de los huesos.
Servir la carne con las verduras en una fuente, el caldo en una sopera y acompañar con las tostas y la ensalada.
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