Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Segundos

''Pot au feu'' de ternera con gratén delfinés y ensalada
Ingredientes
  • Para el pot au feu
  • 500 gr de solomillo inglés
  • 600 gr de falda de ternera
  • 500 gr de morcillo
  • 4 huesos de caña con tuétano
  • 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil y el verde del puerro)
  • 1 cebolla claveteada
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 nabo
  • ½ apionabo
  • ½ colirábano
  • ½ calabaza
  • 1 boniato
  • 1 c.s. de pimienta negra en grano
  • Sal
  • Para el gratén delfinés
  • 1 kg de patatas
  • 1 dl de nata
  • 1 dl de leche
  • 2 dientes de ajo
  • Mantequilla
  • 1 c.s. de queso curado rallado
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la ensalada
  • Hojas de mizuna o mostaza
  • Hojas de berro
  • 4 pepinillos
  • 4 c.s. de cebolletas encurtidas
  • 4 rabanitos
  • 2 tomates raf
  • Cebollino picado
  • Sal en escama
  • Para la vinagreta
  • 1 dl aceite de oliva virgen extra
  • 2 c.s. vinagre de manzana
  • 1 c.c. mostaza antigua
  • Sal
  • Además
  • Tostadas de hogaza de pan
Elaboración

Para el pot au feu

Blanquear los trozos de carne en una olla.

Una vez blanqueados, retirar el agua y volver a mojar con agua limpia. Introducir el bouquet garni, la cebolla claveteada y los granos de pimienta. Cerrar la olla y cocer 25 minutos desde que comience a pitar.

Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar que pierda la presión.

Abrir la olla e introducir las verduras peladas y lavadas. Cerrar nuevamente la olla y cocer 10 más desde que comience a pitar.

Pasado el tiempo, retirar y dejar reposar.

Para el gratén delfinés

Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1 cm de grosor.

Cocer las rodajas de patata 8 minutos en abundante agua con sal. Pasado el tiempo, retirar las patatas del agua y secar.

En una fuente de horno, pintar la base y los lados con mantequilla. Frotar los dientes de ajo sobre ésta y colocar las patatas en forma de mil hojas.

Mezclar los líquidos con el queso rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta molida.

Verter sobre la fuente de horno e introducir al horno a 200ºC hasta que gratine.

Para la vinagreta

Mezclar los ingredientes e introducir en un biberón. Reservar.

Para la ensalada

Picar los pepinillos y cortar los rabanitos en rodajas. Introducirlos en un bol con el resto de ingredientes y aderezar con la vinagreta.

Acabado

Tostar pan y untar con el tuétano de los huesos.

Servir la carne con las verduras en una fuente, el caldo en una sopera y acompañar con las tostas y la ensalada.

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