Elaboración

Para el baba ganoush

Lavar las berenjenas y colocarlas sobre una fuente de horno. Pinchar con un cuchillo, embadurnar de aceite, salar e introducir al horno a 200ºC durante 30 minutos.

Pasado el tiempo retirar del horno, tapar la fuente y dejar que enfríe.

Una vez frías las berenjenas, recuperar la pulpa resultante y triturarla con el resto de ingredientes, excepto el pimentón.

Corregir de punto de sazón y colocar sobre un cuenco con un chorro de aceite de oliva virgen extra y pimentón espolvoreado. Reservar.

Para los aguacates

Picar la manzana, el tomate, el pepino y la cebolla roja.

Formar una vinagreta con el zumo de lima y el aceite.

Pelar los aguacates y sumergirlos en la vinagreta y el resto de ingredientes.

Espolvorear sal, cebollino picado y hojas de cilantro. Reservar.

Además

Cortar las tortillas en triángulos. Freír de uno en uno en abundante aceite hasta que queden crujientes. Retirar sobre papel absorbente y aderezar.

Para las anchoas

Despojar las anchoas de cabezas y tripa. Introducirlas en agua helada con sal para que desangren. Retirar del agua y secar delicadamente.

Pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite.

Acabado

Servir las anchoas acompañadas del baba ganoush, la ensalada de aguacate y las tortillas de maíz fritas.