Elaboración

Para el bogavante

Abrir el bogavante en dos, salar, embadurnar de aceite e introducir al horno a 200ºC durante 4 minutos. Pasado el tiempo, retirar del horno y dejar templar.

Sacar la carne del bogavante, picar y reservar.

En una cazuela, sofreír las chalotas y los dientes de ajo picados en mantequilla. Agregar los hongos picados y rehogar el conjunto. Mojar con el brandy y flambear.

Incorporar la harina y formar una roux rubia. Mojar con la leche y llevar a ebullición para que engorde.

Agregar el bogavante picado, la mostaza, las hojas de estragón y poner a punto de sazón.

Acabado

Rellenar los cuerpos del bogavante con la mezcla.

Cubrir el bogavante con el queso rallado y gratinar en el horno.

Servir junto con una ensalada verde aliñada con limón.