Elaboración

Para las albóndigas

En una cazuela, rehogar las cebolletas con los dientes de ajo picados.

Pelar las berenjenas y picar. Incorporar a la cazuela y cocinar el conjunto.

Una vez pochado, retirar a un bol fuera del fuego y mezclar con el pan rallado, el huevo, la mostaza y el cebollino picado hasta obtener una masa homogénea.

Formar bolas y enfriar en la nevera.

Una vez frías, pasar por harina y huevo y freír. Retirar a papel absorbente.

Para la vizcaína tradicional

En una cazuela sofreír las cebollas rojas y los dientes de ajo. Agregar la pulpa de pimiento choricero, la manzana y el pan sopako.

Rehogar el conjunto y mojar con el agua. Cocinar hasta que ésta se haya evaporado a la mitad.

Triturar, colar y poner a punto de sazón.

Acabado

Servir las bolas de berenjena junto con la salsa vizcaína tradicional.