Elaboración

Para el Strogonoff

Repasar la pieza de secreto y retirar los excesos de grasa.

Salpimentar y marcar en una sartén por ambos lados. Una vez marcado el secreto retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén, rehogar las chalotas y el ajo picados en mantequilla. Agregar los hongos cortados en cubos y cocinar el conjunto.

Incorporar el vermú seco, reducir y cubrir con la nata.

Reducir, corregir de punto de sazón y agregar los pepinillos picados.

Para los cogollos

Formar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el ajo picado.

Cortar los cogollos en cuartos y sumergir éstos en la vinagreta.

Acabado

Cortar el secreto en rodajas e introducirlos a la sartén con la salsa caliente.

Escurrir los cogollos de la vinagreta y servir en un plato junto con el Strogonoff.