Elaboración

Para la mantequilla de ajo y hierbas 

Picar el perejil, el cebollino y el ajo lo más fino posible.

Mezclar a mano la mantequilla en pomada con las hierbas, el ajo y unas gotas de zumo de limón.

Una vez se haya mezclado correctamente, formar cilindros con papel film y enfriar.

Para el pollo

Marcar las lonchas de panceta por ambos lados en una sartén hasta que queden crujientes.

Formar unas incisiones en las pechugas por la mitad superior sin llegar a abrirlas. Salpimentar las pechugas y rellenar sin que sobresalga con la panceta, las setas laminadas, el queso y bien de mantequilla de ajo.

Apretar el relleno y cerrar.

Empanar las pechugas pasándolas por harina, huevo y pan rallado (se puede repetir la operación un par de veces). Reservar.

Para el puré de brócoli y espinaca

Cocer el brócoli junto con la patata cascada en abundante agua con sal.

Una vez estén cocidos, incorporar las espinacas y escurrir inmediatamente.

Triturar con el aceite de oliva virgen extra y corregir de punto de sazón.

Acabado

Introducir las pechugas al horno 25 minutos a 200ºC.

Servir junto con el puré de brócoli y unas hojas de espinaca.