Elaboración

Para las vieira

Abrir las vieiras y lavarlas hasta retirar toda la arena que pudieran contener.

Lavar las conchas también y reservar.

En una cazuela, rehogar el puerro con la mantequilla y el jamón picado.

Una vez pochado, agregar el pimentón, el coral de las vieiras y el vino fino. Incorporar la cucharada de harina y cocinar para que pierda el sabor a crudo. Mojar con la leche y hervir hasta que engorde. Corregir de punto de sazón.

Acabado

Sobre las conchas, colocar el cuerpo de las viras escalopados napados con la mezcla de los puerros. Cubrir de pan rallado y nueces de mantequilla.

Hornear a 200ºC hasta que el pan comience a dorase.

Pasado el tiempo, retirar del horno y servir con cebollino picado.