Elaboración

Para la chuleta de cerdo

Lavar las patatas, pelar y cortar en rodajas finas ayudados de una mandolina.

Cortar la cebolla en juliana y colocar en una fuente de horno junto con las patatas. Cubrir con el vino blanco e introducir a asar a 180ºC 20 minutos tapadas con papel de aluminio.

Mezclar el resto de ingredientes en un mortero y embadurnar las chuletas de cerdo con éstos.

Marcar la pieza en entero en una sartén e introducir sobre la fuente de patatas al horno 10 minutos.

Pasado el tiempo, retirar y reservar.

Para los tubérculos

Pelar los tubérculos y cortar en finos bastones. Saltear en una sartén con mantequilla y la rama de tomillo, hasta que éstos se hayan cocinado.

Una vez cocinados, corregir de punto de sazón, agregar la piel de limón y reservar.

Acabado

Servir la chuleta de cerdo trinchada en filetes junto con las patatas asadas y los tubérculos salteados.