Elaboración

Para la picada de trompetas

Escaldar las trompetas de la muerte. Enfriar y colar.

Picar las chalotas y rehogar en una cazuela. Incorporar las setas picadas y mojar con la salsa de soja. Llevar a seco y espolvorear el sésamo tostado.

Para el taco de vaca

Salpimentar el entrecot, previamente atemperado, y planchar en una sartén muy caliente por ambos lados.

Una vez cocinado, retirar el entrecot de la sartén y desglasar ésta con el vino blanco. Reducir el jugo y poner a punto.

Además

Cortar las endivias en juliana e introducir en un bol junto al resto de ingredientes. Mezclar el conjunto y aderezar con aceite y sal. Reservar.

Acabado

Trinchar el entrecot en finas rodajas y colocar en una fuente caliente. Formar una línea de picada sobre éste y servir acompañado de la ensalada de endivias.