Elaboración

Para las alitas

En una olla, colocar el aceite con los aromáticos y las alitas cortadas en dos. Calentar a fuego bajo y cocinar 20 minutos. Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar reposar.

Para el aliño de alitas

Mezclar todos los ingredientes a partes iguales. Reservar.

Para los hongos

Limpiar los hongos y laminarlos lo más fino posible. Colocarlos sobre una fuente e intercalar lascas de Idiazabal y nueces. Reservar.

Para la vinagreta de los hongos

Picar el diente de ajo y mezclar con el resto de ingredientes. Reservar.

Acabado

Escurrir las alitas y freír en abundante aceite muy caliente hasta dorar. Retirar a papel absorbente y aderezar con la mezcla de aliño.

Aderezar los hongos con la vinagreta.

Servir el conjunto.