Elaboración

Para los puerros:

Lavar los puerros, cortar por la mitad si son muy grandes y colocar en una fuente de horno con el resto de ingredientes.

Hornear a 165ªC 25 minutos.

Una vez asados, rociar con el aliño y la chalota en juliana por encima. Reservar.

Para el aliño:

Cortar la chalota en fina juliana. Reservar.

Majar en un mortero el perejil y las nueces, y mezclar con el resto de ingredientes.

Para el txitxarro:

Deslomar los txitxarros, desespinar y cortar en 3 trozos cada lomo. Salar los trozos e introducir en vinagre +vino que se ha llevado a hervor durante 10 minutos.

Pasado el tiempo, escurrir e introducir en aceite de oliva.

En un bol, introducir el resto de ingredientes cortados. Reservar.

Acabado:

Colocar los puerros aliñados en una fuente y coronar con trozos de txitxarro marinado. Finalizar con la vinagreta y las chalotas en juliana.

Servir.