Elaboración

Para la coliflor:

Despojar los tallos de la coliflor y colocar las flores en orden en una placa de horno. Frotar éstas con un diente de ajo y pincelar con aceite y sal. Tapar con papel de aluminio y asar a 200ºC 40 minutos.

Para la salsa del gratén:

Formar una roux rubia con la mantequilla y la harina. Incorporar los líquidos poco a poco y cocinar hasta que haya engordado y adquirido brillo. Agregar el queso gouda y las setas y corregir de punto de sazón.

Acabado:

Napar la coliflor con la salsa, cubrir con el queso parmesano rallado y hornear 10 minutos a 200ºC.

Servir.