Elaboración

Para la lasaña:

Cortar las berenjenas en láminas horizontales. Salar las láminas y colocar sobre un escurridor para que suelte el agua.

En una cazuela, rehogar la cebolla y el ajo picados. Una vez pochados, incorporar la salsa de tomate y las hierbas aromáticas.

Colocar las láminas de berenjena sobre una placa de horno. Rociar con aceite y asar a 200 ºC 8 minutos.

Una vez pasado el tiempo, retirar del horno y montar la lasaña intercalando láminas de berenjena, rodajas de mozzarella y salsa de tomate. Coronar con el queso parmesano y hornear el conjunto.

Para la merluza:

Abrir el lomo de merluza en dos y cortar para 4 raciones. Salar, embadurnar de aceite y colocar en una placa de horno, junto con la cebolla, el puerro en juliana y el txakoli. Asar a 200ºC 12 minutos.

Acabado:

Servir una base de lasaña y sobre ésta colocar el lomo de merluza y la verdura que la acompaña.