Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB
Para la cuajada:
En una cazuela, calentar la leche y la nata. Una vez comience a hervir, incorporar el queso rallado y derretir por completo.
Una vez haya homogenizado, retirar del fuego y mezclar en conjunto con las yemas. Colar y verter sobre los ramequines. Reservar.
Para la verdura:
Limpiar la borraja, cortar en bastones, hervirlas rápidamente para quitarle el pelo y sumergir en el baño con hielos.
Cortar los espárragos en bastones. Reservar.
En una sartén, saltear los mini calabacines cortados en láminas junto al ajo y el aceite. Una vez doradas, agregar la borraja y los trigueros y saltear el conjunto a fuego vivo.
Poner a punto de sazón.
Acabado:
Colocar las verduras sobre la cuajada tibia de Idiazabal.
Coronar con las huevas de salmón y las hojas de perifollo.
Servir.
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