Elaboración

Para la sal de camarón:

Pelar los camarones, reservar los cuerpos y colocar las cabezas y las cáscaras a deshidratar en el horno a 60ºC durante 4 horas.

Una vez se hayan deshidratado, triturar junto con la sal y pasar por un colador. Reservar.

Para los canelones:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservar embadurnada de aceite.

Para el relleno:

Abrir los mejillones y retirar el fruto de las conchas. Reservar.

Pelar los langostinos y reservar los cuerpos.

En una cazuela, sofreír la cebolla y la zanahoria con el ajo picado y la cayena. Incorporar el pimentón y el tomate, pelado y cortado en cubos. Cocinar hasta seco.

Cortar el rape en cubos y agregarlo a la cazuela con los cuerpos de los langostinos picados y los mejillones.

Cocinar el conjunto y poner a punto. Espolvorear el cebollino picado y reservar.

Para la salsa:

Pochar la cebolleta y el ajo en mantequilla con las cabezas de langostino. Agregar la harina y cocinar sin tostar.

Agregar poco a poco la leche sin dejar de remover y cocinar hasta que engorde.

Triturar, colar y corregir de sazón.

Acabado

Formar los canelones con el relleno, napar con la salsa y gratinar con el queso.

Servir.