Elaboración

Para la merluza:

Limpiar el lomo de merluza y cortar en rodajas. Salar y marcar en una cazuela por ambos lados. Retirar y reservar.

Para la salsa de nueces:

Picar las chalotas y rehogar en la misma cazuela con la mantequilla. Agregar las nueces picadas y desglasar con el vino blanco. Mojar con la nata y reducir.

Triturar, colar y corregir de sazón. Reservar.

Para la guarnición:

Saltear la borraja y las hojas de pack choi con el ajo picado. Una vez comience a ablandarse la verdura, agregar el tamari y las nueces picadas.

Acabado:

Sumergir los lomos de merluza en la salsa y calentar.

Incorporar las alcaparras y corregir de punto de sazón.

Servir en una fuente junto con la verdura salteada.