Elaboración

Para el pollo:

Cocer las pechugas previamente salpimentadas, en agua con laurel 20 minutos.

Pasado el tiempo, conservar las pechugas en el agua hasta que haya enfriado.

Escurrir, secar y ayudados de 2 tenedores, deshilachar la carne. Reservar.

Para el guacamole:

Abrir el aguacate en mitades, retirar el hueso y recuperar la pulpa. Aplastar ésta con la ayuda de un tenedor y mezclar con la cebolleta picada, el tomate, las hojas de cilantro y el zumo de lima. Mezclar bien y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para el aderezo

En un bol, mezclar los ingredientes homogéneamente.

Introducir el pollo deshilachado y aderezar.

Además:

Cortar los pepinillos en finas rodajas.

Acabado:

Formar bocadillos, con el brioche recién tostado, de pollo deshilachado, guacamole y pepinillos.

Servir.