Elaboración

Para los garbanzos:

En una olla exprés, colocar las alubias previamente remojadas con la cebolleta y la zanahoria. Cubrirlos de agua, cerrar la olla y cocinar 40 minutos a fuego suave.

Una vez cocidas, retirar la verdura y la hoja de laurel y agregar un refrito de ajo con pimentón. Corregir el punto de sazón y reservar.

Para el sukalki:

Cortar el zancarrón en cubos, salpimentar y sofreír en una olla hasta dorar.

Una vez dorado, retirar la carne de la olla.

Picar las hortalizas, excepto las patatas, los piquillos y los guisantes, y rehogar en la misma olla.

Una vez pochada, agregar la carne con la pulpa de choricero y la salsa de tomate y cocinar hasta que comience a caramelizar.

Desglasar con el vino, mojar con el caldo. Tapar y cocinar 20 minutos desde que comience a pitar.

Una vez pase el tiempo, retirar la carne de la olla, pasar la salsa e incorporar la patata cascada y los piquillos. Cocinar hasta que la patata se cocine.

Agregar la carne y corregir de punto de sazón.

Acabado:

Incorporar el sukalki a las alubias y poner a punto.

Servir sobre un plato hondo y acompañar con unas piparras encurtidas.