Elaboración

Para el pescado frito:

Disponer los pescados limpios sin tripas ni escamas. Trocear la pescadilla y el cabracho y reservar.

Abrir las anchoas, desespinar y desangrar en agua, sal y hielo. Escurrir y secar.

Limpiar los chipirones y trocear.

Para las masas de fritura:

Formar una masa homogénea en un bol uniendo los ingredientes de la receta nº 1.

En un bol, unir todos los ingredientes de la receta nº 2.

Disponer los ingredientes de la receta nº 3 en un bol. Reservar.

Para la piriñaca:

Pelar el tomate, despepitar y cortar en cubos. Cortar en cubos la cebolleta y los pimientos y unir al tomate.

Aderezar con el vinagre, el aceite y las hojas de perejil. Reservar.

Acabado:

Introducir el pescado en las diferentes masas y freír en abundante aceite caliente. Retirar a papel absorbente.

Servir el pescaito junto con la piriñaca.