Elaboración

Para las albóndigas

En un bol, introducir la carne con los huevos, la sal, la pimienta, el pan remojado en leche, el ajo, el pan rallado y el perejil y formar una masa, a mano hasta que ésta quede homogénea.

Una vez amasada, formar bolas de 40 gr y enharinar.

Freír en abundante aceite y retirar, una vez fritas, a papel absorbente. Reservar.

Para la salsa

En una cazuela, sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo picado. Una vez pochado, incorporar las especias y el tomate rallado. Agregar la cucharada de harina, tostar ligeramente y desglasar con la cerveza. Mojar con el caldo y cocinar el conjunto unos minutos hasta que haya reducido.

Pasado el tiempo, triturar, colar y levantar la salsa en el fuego.

Corregir de punto de sazón.

Acabado

Introducir las albóndigas en la salsa y guisar unos minutos.

Servir cubriendo con cebollino picado y almendra fileteada tostada.