Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Segundos

Milhojas de guiso al roquefort
Ingredientes
  • Para el guiso
  • ½ Kg de carrilleras de cerdo ibérico
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 c.s. de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dl de vino blanco
  • 4 dl de agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para el milhojas
  • 3 patatas medianas
  • Sal
  • Para la crema de roquefort
  • 2 dl de leche
  • 1 dl de nata
  • 100 gr de queso roquefort
  • Cebollino picado
Elaboración

Para el guiso

Limpiar las carrilleras de tendones y trozas de grasa sobrantes. Salpimentar y sofreír en una olla con un poco de aceite.

Cortar la verdura y agregar a la olla. Cocinar hasta que adquiera color y agregar el pimentón y la hoja de laurel.

Desglasar con el vino y reducir éste. Mojar con el agua, cerrar la tapa y cocinar 40 minutos en cazuela o 20 en olla exprés desde que comience a hervir.

Una vez pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar la olla.

Retirar las carrilleras de la olla y desmenuzar la carne con las manos.

Reducir el jugo resultante, triturar y colar.

Mezclar con la carne de carrillera en el fuego y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para el milhojas

Cocer las patatas, previamente lavadas en abundante agua con sal. Una vez cocidas, dejar enfriar.

Pelar las patatas y cortar en rodajas de 3 cm de grosor.

En una sartén, marcar las rodajas por ambos lados y reservar.

Para la crema de roquefort

En un cazo, calentar la leche con la nata. Una vez comience a hervir, incorporar el queso desmenuzado y mezclar.

Acabado

Montar capas de patata y carne. Introducir 5 minutos al horno a 190ºC.

Retirar del horno, colocar sobre una fuente y rociar con la salsa de roquefort.

Servir.





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