Elaboración

Para el guiso

Limpiar las carrilleras de tendones y trozas de grasa sobrantes. Salpimentar y sofreír en una olla con un poco de aceite.

Cortar la verdura y agregar a la olla. Cocinar hasta que adquiera color y agregar el pimentón y la hoja de laurel.

Desglasar con el vino y reducir éste. Mojar con el agua, cerrar la tapa y cocinar 40 minutos en cazuela o 20 en olla exprés desde que comience a hervir.

Una vez pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar la olla.

Retirar las carrilleras de la olla y desmenuzar la carne con las manos.

Reducir el jugo resultante, triturar y colar.

Mezclar con la carne de carrillera en el fuego y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para el milhojas

Cocer las patatas, previamente lavadas en abundante agua con sal. Una vez cocidas, dejar enfriar.

Pelar las patatas y cortar en rodajas de 3 cm de grosor.

En una sartén, marcar las rodajas por ambos lados y reservar.

Para la crema de roquefort

En un cazo, calentar la leche con la nata. Una vez comience a hervir, incorporar el queso desmenuzado y mezclar.

Acabado

Montar capas de patata y carne. Introducir 5 minutos al horno a 190ºC.

Retirar del horno, colocar sobre una fuente y rociar con la salsa de roquefort.

Servir.