Elaboración

Picar la cabezada de cerdo a cuchillo y saltearla en una cazuela.

Agregar la verdura picada en fina brunoise y rehogar el conjunto.

Incorporar los champiñones picados y la salsa de tomate. Mezclar y cocinar el conjunto.

Lavar los pimientos y cortar de forma horizontal por la parte del rabo (formar una especie de sombrero). Despepitar y quitar las fibras.

Salar y embadurnar de aceite los pimientos y rellenar con la carne.

Colocar láminas de mozzarella sobre los pimientos, e introducir al horno 10 minutos a 200ªC.

Pasado el tiempo retirar del horno y cascar un huevo en cada pimiento. Volver a introducir al horno hasta que la clara del huevo haya cuajado (2/3 minutos).

Servir.