Elaboración

Para el guiso de falda

Trocear la pieza de falda de ternera en cubos, salpimentar, enharinar levemente y sofreír las piezas en una cazuela. Una vez doradas, retirar de la cazuela.

En la misma cazuela, formar un sofrito con el ajo, la cebolla y la zanahoria.

Una vez pochados, agregar los pimientos, el tomate rallado, el pimentón y la salsa de tomate.

Cocinar la salsa hasta que caramelice, pasar por el pasapurés y agregar la carne con las patatas.

Mojar con el agua y cocer hasta que las patatas estén blandas.

Rectificar de punto de sazón y reservar.

Para la vinagreta con encurtidos

Picar todos los ingredientes y formar una vinagreta. Reservar.

Para los pimientos

En una sartén con aceite, freír los pimientos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse. Retirar a papel absorbente y salar.

Acabado

Servir la carne con tomate junto con los pimientos fritos y agregar una cucharada de la vinagreta de encurtidos.