Elaboración

Para los gambones

Pelar los gambones y colocar en un bol. Formar una mezcla con el resto de ingredientes y mezclar con los langostinos. Reservar.

Para el ragú

En una cazuela, rehogar las chalotas y el apio picado con una nuez de mantequilla.

Incorporar el jamón picado, los corales de las volandeiras y los hongos y mojar con el vino. Dejar reducir.

Acabado

Saltear los gambones y las volandeiras en una sartén. Mojar la sartén con la salsa y mezclar bien. Incorporar los guisantes, corregir de sazón y servir.