Elaboración

Para los huevos

Freír los huevos en abundante aceite caliente y reservar en una fuente.

En una cazuela, diluir la mantequilla con el jamón y agregar la harina. Cocinar levemente e incorporar la leche sin dejar de remover con una varilla. Cocer la mezcla hasta que haya engordado y poner de sazón.

Estirar parte de la bechamel sobre una fuente y colocar los huevos. Cubrir con el resto de bechamel y enfriar en la nevera.

Cortar la masa con la forma de los huevos, empanar y freír. Retirar a papel absorbente.

Para la verdura

Cortar las cebolletas en cuartos, las zanahorias y los espárragos en bastones.

Saltear a fuego vivo en un wok con un chorro de aceite.

Incorporar las hojas de espinaca y saltear el conjunto.

Fuera del fuego, agregar los rábanos en mitades y poner a punto de sazón.

Acabado

Servir los huevos sobre una base de verdura salteada.