Elaboración

Para el guiso de borraja

Limpiar la borraja y cortar en bastones de 5 cm. Escaldar 2 minutos y retirar a agua con hielo. Reservar.

En una cazuela, sofreír la cebolleta y el ajo picados. Agregar la patata cascada en pequeños trozos y mojar con el vino.

Incorporar la cucharada de café de harina, disolver bien y mojar con el caldo. Cocer con tapa 12 minutos.

Agregar las almejas y la borraja y cocer hasta que las almejas se abran. Corregir de sazón y espolvorear perejil picado.

Para la lubina

Limpiar la lubina, salar e introducir en una placa de horno con un poco de agua a asar 14 minutos a 210ºC.

Pasado el tiempo, rociar con el vinagre y un refrito de ajo. Recuperar los jugos y poner a punto.

Acabado

Despojar los lomos de la lubina de las espinas y servir junto al guiso de almejas y borraja.