Elaboración

Para la cebolleta caramelizada

Cortar las cebolletas en fina juliana y poner a sudar en una cazuela con el ajo, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva.

Dejar cocinar a fuego lento hasta que adquiera color dorado y pierda el sabor a crudo.

Reservar.

Para el verdel y el adobo

Sacar los lomos de los verdeles y desespinar.

Formar una salsa con los ingredientes del adobo y embadurnar los lomos de verdel con éste, ayudados de una brocha.

Extender sobre una placa de horno y cocinar 6 minutos a 180ºC.

Para la ensalada

Cortar la manzana y los rábanos en rodajas finas y mezclar con la escarola en un bol.

Aderezar.

Acabado

Servir los lomos de verdel sobre una cama de cebolleta caramelizada y servir junto a un bol de ensalada.