Elaboración

Para las patatas

En una cazuela, rehogar las cebolletas, las cebollas rojas, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde. Una vez pochadas, agregar el pan, el tomate y la pulpa de choricero. Sofreír el conjunto y agregar el brandy y el vino.

Una vez reducido, mojar con el caldo y cocinar hasta que haya reducido.

Pasar por pasapurés y volver al fuego con las patatas cortadas en rodajas. Cocinar hasta que éstas estén en su punto y corregir de sazón.

Para las kokotxas

Limpiar las kokotxas y retirar las barbas.

En una cazuela colocar el ajo y la guindilla. Una vez comiencen a bailar, incorporar las kokotxas saladas y retirar del fuego.

Montar el pil pil moviendo la cazuela en forma circular. Una vez ligado, incorporar el cebollino picado.

Acabado

Servir en la base de un plato las patatas y las kokotxas sobre éstas.