Elaboración

Para el Tajín

En una cazuela, pochar el ajo y la cebolla picados. Una vez cocinado, agregar el ras el hanout junto con el calabacín pelado y cortado en cubos, el tomate rallado y el caldo.

Incorporar los aromáticos y el cous cous y retirar del fuego para que éste se hidrate.

Para el lomo relleno

Introducir los frutos secos, los dientes de ajo, los dátiles deshuesados, las ciruelas con la mantequilla y los aromáticos en un vaso triturador. Formar una masa con los ingredientes.

Abrir el lomo en forma de libro, salpimentar, rellenar y atar con una brida.

Introducir en una placa de horno, embadurnado de aceite y rociado con el vino, a asar a 200ºC 30 minutos.

Pasado el tiempo dejar reposar unos minutos antes de trinchar.

Acabado

Trinchar el lomo de cerdo en finas rodajas.

Incorporar las uvas y los anacardos picados al tajín y servir el conjunto en una fuente.